Redondo de Ternera Relleno

Ingredientes ( Para el Relleno ):

* 3 huevos cocidos

* 1 pimiento morrón

* 10 aceitunas sin hueso

* 1 loncha de jamón serrano

* 1 Puñado de piñones

* unos gramos de pimienta negra

* sal

*1 redecilla

Ingredientes ( Para la Salsa ):

* 1 tomate

* 1 cebolla

* 3 dientes de ajo

* un puñado de almendras peladas

* Un puñado de avellanas

* 1 Puñado de piñones

* sal

* azafran

* 1 hoja de laurel

* 1/2 cucharada de pimentón dulce

* aceite de oliva

* agua

Elaboración: Salpimentamos la carne, picamos loa ingredientes del relleno y con mucha paciencia lo vamos introduciendo por el agujero del redondo.

Una vez relleno le ponemos la red para que al cocerlo, la carne no quede prieta y no se nos abra.

Con la punta de un cuchillo hacemos unos cuantos agujeros en la carne e introducimos los granos de pimienta.

Ponemos aceite en una sarten y vamos dorando el redondo. Cuando esté dorado, lo sacamos y lo ponemos en la olla a presión.

En ese mismo aceite, freimos las almendras y las avellanas, sacamos, y freimos los piñones.

A continuación freimos la cebolla, el tomate y los ajos. Cuando esté bien pochado le ponemos la media cucharada de pimentón dulce. Seguidamente pasamos por la batidora los frutos secos ( menos los piñones ), asi como el sofrito.

Echamos la salsa triturada por encima del redondo, el azafran, la hoja de laurel, el chorrito de brandy, sal y cubrimos por la mitad de agua.

Tapamos la olla a presión durante 30 o 45 minutos. Destapamos y dejamos cocer otra media hora pero sin tapar. Aqui añadimos los piñones que hemos reservado.

Cortamos en rodajas y listo para comer