Redondo de Ternera Relleno

Ingredientes ( Para el Relleno ):

* 3 huevos cocidos

* 1 pimiento morrón

* 10 aceitunas sin hueso

* 1 loncha de jamón serrano

* 1 Puñado de piñones

* unos gramos de pimienta negra

* sal

*1 redecilla

Ingredientes ( Para la Salsa ):

* 1 tomate

* 1 cebolla

* 3 dientes de ajo

* un puñado de almendras peladas

* Un puñado de avellanas

* 1 Puñado de piñones

* sal

* azafran

* 1 hoja de laurel

* 1/2 cucharada de pimentón dulce

* aceite de oliva

* agua

Elaboración: Salpimentamos la carne, picamos loa ingredientes del relleno y con mucha paciencia lo vamos introduciendo por el agujero del redondo.

Una vez relleno le ponemos la red para que al cocerlo, la carne no quede prieta y no se nos abra.

Con la punta de un cuchillo hacemos unos cuantos agujeros en la carne e introducimos los granos de pimienta.

Ponemos aceite en una sarten y vamos dorando el redondo. Cuando esté dorado, lo sacamos y lo ponemos en la olla a presión.

En ese mismo aceite, freimos las almendras y las avellanas, sacamos, y freimos los piñones.

A continuación freimos la cebolla, el tomate y los ajos. Cuando esté bien pochado le ponemos la media cucharada de pimentón dulce. Seguidamente pasamos por la batidora los frutos secos ( menos los piñones ), asi como el sofrito.

Echamos la salsa triturada por encima del redondo, el azafran, la hoja de laurel, el chorrito de brandy, sal y cubrimos por la mitad de agua.

Tapamos la olla a presión durante 30 o 45 minutos. Destapamos y dejamos cocer otra media hora pero sin tapar. Aqui añadimos los piñones que hemos reservado.

Cortamos en rodajas y listo para comer

Macarrones a la Carbonara

Ingredientes: ( 2 Personas )

500 Grs. de macarrones, preferiblemente gruesos.
200 Ml. de nata líquida para cocinar.
2 Huevos.
Jamón de York.
Pimienta blanca, sal, aceite, laurel.

Elaboración:

Esta es una derivación de los spaguettis carbonara.

1.- Se va cociendo la pasta en agua hirviendo con un poco de sal, la hoja de laurel y una gota de aceite de oliva.

2.- Vamos cortando el bacon en trozos pequeños. Lo mismo con el jamón de york. Lo ponemos a freir en una sartén con un poco de aceite de oliva.

3.- Mientras tanto, vamos batiendo los dos huevos en una fuente y les añadimos la nata líquida y mezclamos bien, sin dejar batir la nata ( que no se nos monte ). Y a la mezcla le añadimos media cuchara de postre de pimienta blanca.

4.- Una vez retirados del fuego el bacon y el jamón de york, dejamos que se enfrien un poquito ( 2 minutos ), para añadirle despues ( aceite de la sarten ) a la fuente que tiene la mezcla del huevo con la nata. Mezclamos todo bien.

5.- Una vez cocida la pasta, la escurrimos bien y la volvemos a incorporar a la cacerola , está seca.

6.- Inmediatamente añadimos a la cacerola la crema carbonara que hemos preparado, con sus tropezones, mezclamos todo bien y lo ponemos a fuego muy lento.

7.- Sin dejar nunca de remover ( para evitar que se nos queme la carbonara en el fondo de la cacerola ) dejamos cuajar la carbonara a nuestro gusto. Como lleva huevo, si dejamos mas tiempo se cuaja mas y si lo retiramos antes, pues queda más líquida.

8.- Espolvorear un poco de óregano por encima.

9.- Servir y comer

Arroz con pollo

Ingredientes ( 2 personas ):

2 Tacitas de arroz ( 150 grs.)

1 Picantón o 2 muslos de pollo troceados.

1/2 cebolleta

1/2 pimiento verde

1 diente de ajo

5 tacitas de agua caliente.

3 cucharadas de aceite de oliva, sal

hebras de azafrán, perejil picado.

* Elaboración:

Pela el diente de ajo, pícalo en láminas, después en tiras y finalmemente en daditos.

Pica la cebolleta en daditos.

Limpia el pimiento, aplástalo con la mano, retírale el tallo y las pepitas, córtalo en tiras y después en daditos.

Pon 3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y baja, agrega la verdura y rehógala a fuego medio durante 4 minutos.Agrega el pollo troceado y dóralo junto con las verduras durante otros 4 minutos. Añade el arroz y rehógalo todo junto durante 2 minutos.

Vierte el agua, 1/2 cucharadita de sal, y unas hebras de azafrán.

Cuece a fuego fuerte durante 3 minutos. Tapa la cazuela y deja cocer durante otros 15-17 minutos a fuego suave. Apaga el fuego y depa reposar durante 5 minutos.

Sirve y espolvorea con perejil picado